随着餐企规模化、连锁化的不断渗透，中国餐饮行业大鱼吃小鱼的局面正在形成。在许多过去的“零门槛”细分品类里，已经有了大鳄的身影，创业者该如何应对？

重庆小面、北京炸酱面、武汉热干面、兰州拉面，近几年的餐饮行业，是面品类大放异彩的时期，品牌也是层出不穷。

前景可观，竞争自然也很激烈。有数据显示，仅北上广深的面馆，就达到了数万家，在众多争夺品类风口的品牌里，有一个品牌脱颖而出，刷新了面品类市场的奇迹。

这个品牌不仅以丰富的口味征服了南北食客的味蕾，还有一个很独特的名字——老金记一碗勾魂面。难道面还能勾魂？

原来是因为每一碗面里都有一颗鸭蛋，再搭配秘制大骨现熬高汤和江西特色红烧浇头，口感劲道爽滑，打破卤制浇头的传统搭配，一碗勾魂面勾人心弦。一碗面里既有北方面食的口感滋味，也有南方面食的精致配搭。

和其他面馆不同，老金记一碗勾魂面自建食品加工厂，直营店实行统一采购和配送。因此，店铺虽小，却拥有很强的生存和发展能力。一经上市，店铺的人流量就未断过，尝过的顾客都赞不绝口。目前在南昌、九江、上海、济南等地有加盟及直营门店40多家。

目前面馆汹涌的发展态势，使得全行业都看到了机遇。想要真正凭借这个品类在餐饮行业立足，除了考验运营能力，更是在考验创业者与时间赛跑的能力。